【酱香烀肉的做法】“酱香烀肉”是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在北方地区较为常见。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮、焖制等工序，搭配酱油、香料等调料，呈现出酱香浓郁、肉质软烂的特点。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱香烀肉的简介
酱香烀肉是通过慢火长时间炖煮，使五花肉充分吸收酱香和调味料的味道，口感软糯、香味十足。其制作过程虽看似简单，但掌握好火候和调料比例是关键。
二、酱香烀肉的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用肥瘦相间的五花肉500克，准备葱姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐等调料 |
| 2. 肉处理 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出后洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色 |
| 4. 加入调料 | 加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒等香料，再倒入适量料酒、老抽、生抽调味 |
| 5. 焯水炖煮 | 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调整 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、关键技巧与注意事项
- 选肉：建议选择带皮五花肉，肥瘦均匀，炖煮后更香。
- 焯水：焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 炒糖色：糖色炒得恰到好处，能提升整道菜的色泽和风味。
- 炖煮时间：时间越长，肉越软烂，但不宜过久，以免肉质散碎。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油和盐的用量，保持酱香浓郁而不咸。
四、酱香烀肉的营养价值
酱香烀肉富含蛋白质、脂肪以及多种维生素，适量食用有助于补充能量，增强体力。但由于油脂含量较高，建议适量食用，尤其是高血压、高血脂人群需注意控制摄入量。
五、总结
酱香烀肉是一道极具家常气息的美味佳肴，不仅味道醇厚，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。只要掌握好火候与调料搭配，就能轻松做出一道令人回味无穷的酱香美食。
