【香辣泡椒鸡胗怎么做】香辣泡椒鸡胗是一道具有浓郁川菜风味的下饭菜，口感爽脆、味道麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的朋友。制作这道菜的关键在于泡椒的使用和火候的掌握。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 300g | 建议选用新鲜鸡胗 |
| 泡椒 | 100g | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度选择 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
将鸡胗清洗干净，去除内膜，切成薄片。加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
将泡椒切段，干辣椒剪成小段，蒜姜切片备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入花椒、干辣椒、蒜片、姜片炒出香味。
4. 炒鸡胗
加入鸡胗快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 加入泡椒和调味
倒入泡椒，加入生抽、白糖、盐继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
炒至汤汁略微收干，尝味后即可出锅装盘。
三、关键提示
- 鸡胗不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 泡椒本身有咸味，放盐时要适量控制。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣泡椒鸡胗 |
| 类型 | 川菜系 |
| 口感 | 麻辣鲜香，爽脆可口 |
| 主要食材 | 鸡胗、泡椒、干辣椒、蒜姜等 |
| 风味特点 | 酸辣开胃，适合配饭 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣泡椒鸡胗。无论是日常饮食还是聚会聚餐，都是一道不可多得的佳肴。
