【金汤肥牛的家常做法】金汤肥牛是一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和独特的调味深受大家喜爱。虽然在餐厅中这道菜价格不菲，但其实只要掌握好关键步骤，用家常食材也能轻松做出美味的金汤肥牛。
下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助你快速掌握这道菜的制作方法。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子肉 |
| 土豆 | 1个 | 切块，增加口感和吸汤效果 |
| 玉米粒 | 50克 | 可选，增加清甜味 |
| 青豆 | 50克 | 可选，丰富颜色和营养 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥牛片提前用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。 |
| 3 | 加入肥牛片翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入高汤或水，加入酱油、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮5分钟。 |
| 5 | 加入土豆块、玉米粒、青豆，继续炖煮8-10分钟。 |
| 6 | 最后撒上鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 肥牛选择：建议使用肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 去腥处理：肥牛可以用温水焯一下再炒，避免腥味残留。
3. 汤汁浓稠：如果喜欢浓稠一点的汤汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
4. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度和咸淡，比如加入少许糖调和味道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的金汤肥牛了。不仅味道正宗，而且健康又实惠，非常适合家庭聚餐时享用。快动手试试吧！
