【广式陈醋鸡脚的做法】广式陈醋鸡脚是一道具有岭南风味的经典凉拌菜，酸爽开胃、口感独特，深受广东地区人们的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常制作。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、做法总结
广式陈醋鸡脚的主要原料是鸡脚和陈醋，搭配适量的调味料，经过煮制、浸泡、冷藏等步骤，最终呈现出酸辣爽口的风味。关键在于掌握好鸡脚的煮制时间，确保软糯不柴，同时陈醋的用量要适中，以保持酸味的层次感。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量 | 作用/说明 |
| 鸡脚 | 500克左右 | 主料，需去毛洗净 |
| 陈醋 | 2-3汤匙 | 提供酸味，决定口味核心 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味，增加回甘 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香，提升整体味道 |
| 蒜末 | 1瓣（切碎） | 增添香气，提升风味层次 |
| 辣椒油 | 少许（可选） | 增加辣味，适合喜欢重口味者 |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰用） | 提升视觉效果，增加清香 |
| 盐 | 少许 | 调整咸度，根据口味灵活添加 |
三、详细步骤
1. 处理鸡脚
- 鸡脚洗净，剪去指甲，放入锅中加水煮沸。
- 煮至鸡脚变色后捞出，用冷水冲洗干净，去除浮沫。
2. 焯水去腥
- 再次将鸡脚放入锅中，加入姜片和料酒，煮至鸡脚变软（约10-15分钟）。
- 捞出后过冷水，让鸡脚更紧实有弹性。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入陈醋、生抽、白糖、蒜末、辣椒油和盐，搅拌均匀。
4. 浸泡入味
- 将煮好的鸡脚放入酱汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜或密封容器。
- 放入冰箱冷藏至少2小时，使鸡脚充分吸收味道。
5. 装盘食用
- 取出鸡脚，撒上香菜或葱花，即可享用。
四、小贴士
- 鸡脚煮的时间不宜过长，否则会过于软烂，失去嚼劲。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加陈醋的量。
- 冷藏后风味更佳，建议提前一晚做好，第二天食用更美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的广式陈醋鸡脚，既健康又美味，是夏日餐桌上的理想选择。
