【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，外皮酥脆、内馅丰富，尤其是咸蛋黄的加入，让口感更加层次分明。下面将详细介绍蛋黄月饼的制作方法，包括材料准备、步骤说明以及注意事项，帮助您轻松在家做出美味的蛋黄月饼。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合制作20个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 碱水（食用碱） | 5克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 花生油/猪油 | 适量（用于刷面） |
| 深色酱油 | 1小勺（可选） |
二、做法步骤
1. 准备咸蛋黄
- 将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出晾凉。
- 用刀在蛋黄上划几刀，便于后续包入月饼中。
2. 制作月饼皮
- 将中筋面粉、小苏打、碱水混合均匀。
- 加入转化糖浆和猪油，用手揉成光滑的面团。
- 静置醒发30分钟，使面团更柔软易操作。
3. 分剂与包馅
- 将面团分成20个小剂子，每个约15克。
- 取一个剂子，擀成圆形薄皮，中间放一个咸蛋黄。
- 用虎口慢慢收口，确保蛋黄不漏出，轻轻搓圆。
4. 烘烤月饼
- 预热烤箱至180℃。
- 在月饼表面刷一层薄薄的花生油或猪油。
- 放入烤箱中层，烤15分钟左右，待表面呈现金黄色即可取出。
5. 冷却与保存
- 烤好后放置冷却，再放入密封容器中保存，口感更佳。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 转化糖浆的选择 | 建议使用自制或品质好的市售转化糖浆，避免使用普通蜂蜜或白糖 |
| 面团醒发时间 | 醒发不足会导致皮过硬，影响口感 |
| 蛋黄处理 | 蒸熟后的蛋黄更容易包入，口感更佳 |
| 烘烤温度 | 温度过高容易导致外焦里生，建议控制在180℃左右 |
| 保存方式 | 完全冷却后再密封保存，避免受潮 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的蛋黄月饼。不仅适合家庭享用，也可以作为节日礼物送给亲朋好友。尝试一下吧，享受传统美食的魅力！
