【haccp名词解释】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析与关键控制点”，是一种用于食品安全管理的预防性体系。它通过系统化的分析，识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，并在关键控制点上实施有效的监控和控制措施，以确保最终产品符合食品安全标准。
HACCP不是一种“零风险”的体系，而是通过科学方法降低食品中潜在危害的发生概率，提高食品安全水平。该体系广泛应用于食品加工、餐饮服务、农业等多个领域，是国际通行的食品安全管理体系之一。
HACCP核心
| 项目 | 内容 |
| 定义 | Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析与关键控制点 |
| 目的 | 预防食品安全问题，确保食品在生产、加工、储存等环节的安全性 |
| 适用范围 | 食品加工、餐饮服务、农产品生产等 |
| 核心原则 | 7项基本原理，包括危害分析、确定关键控制点、建立控制标准、监控、纠正措施、验证和记录保存 |
| 优点 | 预防为主，减少浪费，提高效率，增强消费者信任 |
| 缺点 | 需要专业人员支持，初期投入较高，需持续维护 |
HACCP七大原则
| 原则 | 内容说明 |
| 1. 危害分析 | 识别食品生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害 |
| 2. 确定关键控制点（CCP） | 找出对控制危害至关重要的步骤 |
| 3. 建立关键限值 | 为每个CCP设定可接受的界限 |
| 4. 监控程序 | 对每个CCP进行持续监测 |
| 5. 纠正措施 | 当监控结果偏离关键限值时采取的行动 |
| 6. 验证程序 | 确保HACCP体系有效运行的检查机制 |
| 7. 记录保存 | 保留所有与HACCP相关的数据和文件 |
HACCP不仅是一个技术工具，更是一种管理理念。它强调从源头控制风险，提升整个供应链的安全性。随着全球食品安全意识的提高，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分。
