【经典蚝油牛肉的做法】蚝油牛肉是一道广受欢迎的经典粤菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而著称。这道菜的关键在于选用优质的牛肉和恰到好处的调味料，尤其是蚝油的使用，能够为整道菜增添独特的风味。以下是对经典蚝油牛肉做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 蚝油 | 2汤匙 | 品牌不限，建议选用老抽调色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、少许白胡椒粉和蒜末、姜末，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 炒制牛肉
热锅冷油，将腌好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 调酱汁
在另一个碗中，加入2汤匙蚝油、1汤匙生抽、少许糖（可选），搅拌均匀成酱汁。
4. 混合炒制
锅中再加少许油，放入剩余的蒜末和姜末炒香，然后倒入炒好的牛肉，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
5. 收汁装盘
待酱汁略微收干，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 蚝油本身有咸味，可根据口味调整用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后淋少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的“经典蚝油牛肉”，不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行微调，让菜肴更加符合自己的口味。
