【自制麻辣鸭锁骨的做法】麻辣鸭锁骨是一道极具风味的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受许多人的喜爱。制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料搭配和火候控制，就能在家轻松做出地道的麻辣鸭锁骨。
以下是详细的步骤总结与所需材料清单：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 鸭锁骨 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸭锁骨
将鸭锁骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片、蒜末和大葱段炒香。
3. 加入豆瓣酱
放入郫县豆瓣酱炒出红油，增加麻辣风味。
4. 加入鸭锁骨
将焯好的鸭锁骨倒入锅中，翻炒均匀，让鸭锁骨充分吸收调料的味道。
5. 调味并炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过鸭锁骨为宜。
6. 焖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖约30分钟，至鸭锁骨软烂入味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 鸭锁骨建议选用新鲜的，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 收汁时注意火候，避免烧糊。
- 可根据个人喜好加入少量鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道香辣过瘾的麻辣鸭锁骨。不仅适合家庭聚餐，也是一款下饭神器，快来试试吧！
