【猪骨髓的营养价及做法大全】猪骨髓，作为猪骨内部的柔软组织，常被人们忽视，但实际上它富含多种营养成分，具有较高的食用价值和药用功效。在传统饮食文化中，猪骨髓常用于煲汤、炖菜等，不仅味道鲜美，还能滋补身体。本文将从营养价值和常见做法两个方面，对猪骨髓进行全面总结。
一、猪骨髓的营养价值
猪骨髓是一种高脂肪、高热量的食物，但同时也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合体质虚弱、需要补充能量的人群。以下是其主要营养成分：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 热量 | 约340千卡 | 提供高能量，适合体力消耗大者 |
| 蛋白质 | 约6克 | 促进肌肉生长与修复 |
| 脂肪 | 约28克 | 含有较多饱和脂肪酸，适量食用为宜 |
| 维生素A | 约150μg | 有助于视力保护与皮肤健康 |
| 维生素D | 约20IU | 促进钙吸收，增强骨骼健康 |
| 钙 | 约10mg | 有助于骨骼和牙齿健康 |
| 铁 | 约0.5mg | 参与血红蛋白合成，预防贫血 |
需要注意的是，由于猪骨髓脂肪含量较高，建议适量食用，避免摄入过多油脂，尤其是患有高血脂、高血压等慢性病的人群应谨慎食用。
二、猪骨髓的常见做法大全
猪骨髓可以搭配多种食材，制作出美味又营养的菜肴。以下是一些常见的做法：
| 做法名称 | 主要材料 | 做法简介 |
| 猪骨髓汤 | 猪骨髓、姜片、枸杞、红枣 | 将骨髓焯水后与食材一起炖煮，汤色浓白，味道鲜美 |
| 酱爆猪骨髓 | 猪骨髓、甜面酱、葱姜蒜、辣椒 | 骨髓切段后炒香，加入酱料翻炒，口感香辣开胃 |
| 酸菜炖骨髓 | 猪骨髓、酸菜、五花肉 | 酸菜与骨髓一同炖煮，酸爽开胃，增强食欲 |
| 猪骨髓粥 | 猪骨髓、大米、胡萝卜、青菜 | 骨髓熬制后加入粥中，营养丰富，适合早餐或病后调养 |
| 酱烧骨髓 | 猪骨髓、酱油、糖、料酒、姜蒜 | 骨髓煎至微焦后调味焖煮，风味浓郁，适合下饭 |
三、小贴士
- 选购建议：选择新鲜、无异味的猪骨髓，颜色洁白、质地柔软为佳。
- 处理方法：食用前可先用清水浸泡1小时，去除杂质和腥味。
- 烹饪时间：猪骨髓不宜长时间炖煮，以免失去口感，一般炖煮30-40分钟即可。
综上所述，猪骨髓虽然脂肪含量较高，但其营养丰富，适合作为冬季进补的食材之一。合理搭配其他食材，不仅能提升口感，还能发挥其营养价值。希望以上内容能帮助大家更好地了解和利用猪骨髓这一食材。
