【正宗花椒鸡的做法】花椒鸡是一道以鸡肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料烹制而成的川菜经典菜肴。其特点是麻辣鲜香、肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。以下是正宗花椒鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 花椒 | 1汤匙 | 选用四川汉源花椒更地道 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 青葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烫煮用 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切成块状，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 焯水去腥
锅中烧水，放入鸡肉，加几片姜和少许料酒，煮至变色后捞出，洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，注意火候不要太大，避免焦糊。
4. 加入鸡肉翻炒
将焯好水的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香味。
5. 调味炖煮
加入适量酱油、盐、白胡椒粉，再加入热水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让鸡肉更加软嫩入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒入青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 花椒在炒制前可稍微煸炒一下，更能激发香味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 鸡肉不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人喜好加入其他配菜如木耳、豆芽等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的正宗花椒鸡。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，享受美味与健康并存的佳肴。
