【川味酸菜鱼怎么做】川味酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、川味酸菜鱼简介
川味酸菜鱼是以草鱼或黑鱼为主料，搭配酸菜、泡椒、干辣椒等调料，通过炖煮的方式制作而成。其核心在于“酸”与“辣”的平衡，以及鱼肉的嫩滑口感。正宗的川味酸菜鱼讲究火候和调料搭配，是川菜中非常有代表性的菜品之一。
二、川味酸菜鱼做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：草鱼或黑鱼1条（约500克），酸菜200克；辅料：泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、香菜；调料：郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥；酸菜切段，泡椒切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒，加适量清水或高汤，煮沸后放入泡椒 |
| 5. 烫煮鱼骨 | 先放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟至熟 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精调味，最后撒上葱花、香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 汤汁可以多留一些，用来拌饭或泡面也非常美味。
四、总结
川味酸菜鱼的做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出地道的风味。无论是家常聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。动手尝试一下吧，感受川菜的独特魅力！
