【香辣酥鱼制作方法】香辣酥鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香料和辣椒烹制而成的川菜风味美食。其外皮酥脆、内肉鲜嫩，口感层次丰富，深受广大食客喜爱。以下是香辣酥鱼的详细制作方法总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼等）1条（约500克） |
| 辅料 | 葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 特色 | 外酥里嫩，香辣过瘾，适合下饭 |
| 烹饪方式 | 油炸+炖煮 |
| 火候控制 | 先大火炸至金黄，再小火慢炖入味 |
| 风味特点 | 香辣浓郁，回味悠长 |
二、具体步骤说明
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
在鱼身上抹上适量盐、料酒、姜片，腌制10-15分钟，去腥增香。
3. 炸制酥脆
锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入鱼，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，加入适量清水或高汤。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀后放入炸好的鱼，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，将鱼盛出，撒上葱花、花椒粉即可上桌。
三、小贴士
- 选择新鲜鱼肉，口感更佳；
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 可根据个人口味调整辣度和香料比例；
- 建议使用不粘锅，减少油量且更健康。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味可口的香辣酥鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
