【如何做菠萝咕老肉】菠萝咕老肉是一道经典的粤式家常菜，口感酸甜适中，外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜不仅美味，还富含维生素C，尤其适合在夏天食用。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材要求：选用新鲜猪里脊肉，搭配菠萝和青椒等配菜，保证口感层次丰富。
2. 腌制关键：肉要提前腌制，使其更嫩滑，同时加入淀粉使炸制后更加酥脆。
3. 炸制技巧：油温控制是关键，先炸再炒，避免肉质变柴。
4. 调味搭配：糖醋汁的比例要掌握好，以达到酸甜平衡的效果。
5. 烹饪顺序：先炸肉，再炒配料，最后混合调味，确保每一步都到位。
二、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉切条，菠萝切块，青椒切丝，葱姜蒜切末 |
| 2 | 腌制肉 | 将肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 炸肉 | 锅中加油，油热后放入肉条，小火炸至金黄捞出控油 |
| 4 | 炒配料 | 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青椒、菠萝翻炒 |
| 5 | 调味 | 加入适量白糖、醋、生抽、水淀粉，搅拌均匀 |
| 6 | 混合翻炒 | 将炸好的肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉裹上酱汁 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 菠萝可以用罐头代替，但新鲜菠萝味道更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整。
- 喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点就多放糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的菠萝咕老肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
