【老北京肉丁炸酱的做法】老北京肉丁炸酱是京味儿饮食文化中的经典代表，以其浓郁的酱香和独特的口感深受喜爱。制作这道传统酱料，讲究选材与火候，下面将从原料准备、步骤总结以及关键技巧等方面进行详细说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 老北京传统做法多用黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 增加风味层次 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 大葱 | 1根 | 切末或丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末 |
| 酱油 | 1小勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味 |
| 水 | 适量 | 炖煮时添加 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将五花肉切成小丁，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放少量油，加热后放入肉丁，煸炒至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加适量油，放入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入炒好的肉丁，继续翻炒，使肉丁均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 加入适量水，盖上锅盖小火炖煮10-15分钟，让酱味充分渗透。 |
| 6 | 最后加入少许酱油、白糖调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肉丁切得大小适中：太大会影响口感，太小容易碎。
2. 煸炒肉丁：提前煸炒能去除多余油脂，使炸酱更香。
3. 酱料比例：黄豆酱为主，甜面酱为辅，可按个人口味调整。
4. 炖煮时间：不宜过长，以免酱汁变稠影响口感。
5. 最后撒葱花：增加清香，提升整体风味。
四、食用建议
老北京肉丁炸酱最经典的吃法是搭配手擀面，将炸酱拌入面条中，再配上黄瓜丝、萝卜丝等配菜，口感丰富，地道十足。也可作为其他面食的酱料，如打卤面、炒疙瘩等。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出地道的老北京肉丁炸酱，感受老北京的风味与情怀。
