【清炖狮子头的做法】清炖狮子头是一道经典的苏菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、口感丰富而广受欢迎。这道菜不仅讲究选料，还注重火候与调味，是家庭聚餐或节日宴席中的一道美味佳肴。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用前腿肉或五花肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉馅的紧实度 |
| 清水 | 200毫升 | 炖煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉剁成肉末，加入切碎的生姜和大葱，搅拌均匀。 |
| 2 | 加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，继续搅拌至起胶。 |
| 3 | 将肉末揉成大小一致的肉丸，放入盘中备用。 |
| 4 | 锅中加清水，烧开后放入肉丸，小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 汤汁清澈后，可根据个人喜好加入胡萝卜片、香菇等配菜。 |
| 6 | 继续炖煮5分钟，最后撒上少许葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌 | 搅拌时要顺时针方向，使肉馅更有弹性，不易散开。 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免肉丸破裂，保持形状完整。 |
| 配菜选择 | 可根据季节搭配不同蔬菜，如冬瓜、豆腐、笋干等。 |
| 汤汁清澈 | 使用清水炖煮，避免用老母鸡汤，以保持汤色清亮。 |
总结
清炖狮子头看似简单，实则讲究火候与调味。做好这道菜的关键在于肉馅的处理和炖煮的时间控制。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道色香味俱全的传统美食。无论是日常饮食还是节日餐桌，它都是一道不可多得的美味佳肴。
