【脆皮豆腐的做法】脆皮豆腐是一道外酥里嫩、口感丰富的传统中式菜肴，深受大众喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。下面将为大家总结脆皮豆腐的详细做法，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、做法总结
脆皮豆腐的关键在于“脆”字，这主要通过炸制和腌制来实现。豆腐选择老豆腐（北豆腐）更佳，因为其质地紧实，不易碎裂。在腌制过程中加入适量的淀粉和调料，有助于形成酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑口感。
制作步骤主要包括：准备食材、腌制豆腐、裹粉、油炸、调味等几个环节。整个过程大约需要30分钟左右，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 老豆腐、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱花、食用油 |
| 2 | 豆腐处理 | 将豆腐切成大小均匀的小块，放入碗中 |
| 3 | 腌制豆腐 | 加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的豆腐先裹一层薄薄的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层淀粉 |
| 5 | 油炸豆腐 | 锅中倒入适量油，烧至六成热时放入豆腐，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 6 | 调味 | 可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉、蒜末、香菜等进行调味 |
| 7 | 装盘 | 将炸好的脆皮豆腐装盘，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 豆腐切块时尽量保持大小一致，避免炸制时受热不均。
- 淀粉和面粉的比例建议为1:1，这样能更好地形成酥脆外衣。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸好后再次复炸一次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮豆腐了。无论是作为下酒菜还是家常小炒，都十分美味。快来试试吧！
