【焖酥鱼的家常做法】焖酥鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以鱼为主料，经过煎制、炖煮等多道工序，使鱼肉外酥内嫩，汤汁浓郁，风味独特。下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧开后加入 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入葱段翻炒。
4. 加料焖煮：倒入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入清水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，让鱼更入味。
7. 装盘：将鱼盛出，撒上葱花点缀，即可食用。
三、注意事项
- 鱼要煎至两面金黄，这样口感更好，不易碎。
- 焖煮过程中注意火候，避免糊底。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加辣椒或香料，增加风味层次。
四、总结
焖酥鱼是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常烹饪。只要掌握好煎鱼的技巧和调味的比例，就能做出外酥里嫩、味道醇厚的焖酥鱼。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 焖酥鱼的家常做法 |
| 主要食材 | 鲜鱼、生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、清水 |
| 烹饪方式 | 煎 + 炖 + 收汁 |
| 火候控制 | 先中火煎，后小火焖，最后大火收汁 |
| 风味特点 | 外酥内嫩，汤汁浓郁，咸香适口 |
| 适宜人群 | 一般人群，特别适合喜欢鱼肉的人群 |
| 小贴士 | 鱼煎透不易碎，调料比例可根据口味调整 |
通过以上内容，你可以轻松在家做出一道地道的焖酥鱼，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。
