【干煸鸭子的做法】干煸鸭子是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。制作过程中，通过煸炒和调味，让鸭肉充分吸收调料的香味，同时保持肉质的鲜嫩。以下是干煸鸭子的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸭肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 青蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸭肉
将鸭肉洗净后切成块状，放入锅中焯水去腥。加入少许料酒和姜片，水开后捞出备用。
2. 煸炒鸭肉
锅中放油，加热后放入鸭肉块，用中小火慢慢煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。
3. 加入调料
加入干辣椒、花椒、姜片和大蒜，继续翻炒出香味。随后加入酱油、盐、白糖等调味料，翻炒均匀。
4. 收汁装盘
待鸭肉入味后，撒上青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸭肉要提前焯水，去除腥味。
- 煸炒时火候不宜过大，避免糊锅。
- 可根据口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许豆瓣酱提香。
四、总结
干煸鸭子是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于煸炒技巧和调料搭配。只要掌握好火候和调味比例，就能做出外焦里嫩、香辣适口的美味佳肴。适合搭配米饭或作为下酒菜，是家庭聚餐中的热门选择。
