【客家酒娘糟的做法】“客家酒娘糟”是客家人传统酿造的一种发酵食品，常用于制作甜点、汤品或作为调味料。其口感香醇，带有淡淡的酒香与米香，是客家饮食文化中的重要组成部分。以下是关于“客家酒娘糟”的做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用新糯米，口感更佳 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可选用红曲或酒酿曲 |
| 温水 | 适量 | 用于泡米和调温 |
| 干净容器 | 1个 | 容量需足够容纳发酵物 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒变软。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，直至米粒透明且不粘连。
3. 冷却至室温
将蒸好的糯米摊开晾凉至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒米都裹上酒曲。
5. 装入容器发酵
将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，压实后覆盖一层纱布或保鲜膜。
6. 控制温度发酵
将容器放在温暖处（如靠近暖气或电饭煲保温层），保持温度在25-30℃之间，发酵2-3天。
7. 观察发酵状态
发酵过程中会逐渐产生酒香和气泡，若出现异味或发霉则需丢弃。
8. 完成与保存
发酵完成后，将酒娘糟密封冷藏保存，可食用3-5天。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据环境温度略有不同，夏季可缩短，冬季需延长。
- 若酒曲不够，可适当增加用量，但不宜过多。
四、用途推荐
| 用途 | 说明 |
| 煮粥 | 加入酒娘糟煮成酒酿粥，香甜暖胃 |
| 制作甜点 | 如酒酿圆子、酒酿蛋等 |
| 调味 | 用于炖肉或汤品中提味增香 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的客家酒娘糟。不仅保留了传统风味，还能体验到手工制作的乐趣。无论是日常食用还是节日招待，都是不错的选择。
