【五香酱牛腱肉的做法】五香酱牛腱肉是一道经典的中式卤味，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出美味的酱牛腱肉。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜牛腱肉，提前浸泡去血水。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
3. 调制酱汁：使用老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。
4. 慢炖入味：将牛腱肉放入酱汁中，小火慢炖1-2小时，直至肉质酥软。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使牛腱肉色泽红亮、味道浓郁。
6. 冷却切片：放凉后切片食用，风味更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备牛腱肉 | 选择肥瘦适中的牛腱肉，洗净后切块，用清水浸泡1小时去血水 |
| 2 | 焯水处理 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 调制酱汁 | 在锅中加入适量油，放入冰糖炒至微黄，加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，加水煮开 |
| 4 | 炖煮牛腱肉 | 将焯好的牛腱肉放入酱汁中，小火慢炖1-2小时，期间可适当翻动 |
| 5 | 收汁上色 | 待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，使牛腱肉表面裹上一层酱汁 |
| 6 | 冷却切片 | 放凉后切片装盘，可撒少许白芝麻或葱花点缀 |
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 |
| 牛腱肉 | 500克 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 清水 | 适量 |
通过以上步骤和材料，你可以轻松在家制作出香气扑鼻、口感丰富的五香酱牛腱肉。无论是家庭聚餐还是节日招待，这道菜都能带来满满的幸福感。
