【川香黄辣丁的做法】黄辣丁是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，尤其适合用川菜的方式烹饪。川香黄辣丁是一道具有浓郁川味特色的菜肴，麻辣鲜香、口感丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄辣丁鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏洗净 |
| 蒜末 | 15g | 增加香味 |
| 姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 300ml | 烧煮用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理鱼：黄辣丁清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中放油，烧至五成热时放入姜蒜爆香。
4. 炒香调料：加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
5. 煎鱼：将腌好的黄辣丁放入锅中，两面煎至微黄。
6. 加水炖煮：倒入高汤或清水，加入生抽，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 黄辣丁不宜煎太久，否则容易碎。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味调整。
- 汤汁不要收得太干，保留一定量的汤汁更美味。
- 若喜欢更麻的口感，可提前将花椒用油炸一下再使用。
四、小贴士
- 使用新鲜的黄辣丁，口感更佳。
- 可根据喜好加入一些配菜如豆腐、土豆等，增加风味。
- 川香黄辣丁适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川香黄辣丁。这道菜不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。尝试动手做一次，感受川菜的魅力吧！
