【黄豆酱的家庭制作方法】黄豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，广泛用于中餐烹饪中。家庭自制黄豆酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的黄豆酱家庭制作方法总结。
一、制作步骤总结
1. 选豆与清洗
选择新鲜、饱满的大豆，洗净后浸泡6-8小时，至豆粒变软。
2. 蒸煮大豆
将泡好的大豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直至豆粒完全熟透、易碎。
3. 拌入菌种（曲霉）
将蒸好的豆子晾至常温，加入适量的黄豆酱曲或天然菌种，搅拌均匀，确保每颗豆子都沾上菌种。
4. 发酵过程
将混合好的豆子装入干净的容器中，盖上纱布或保鲜膜，放在温暖处（25-30℃）进行自然发酵。每天翻动一次，保持湿度，发酵时间约为7-10天。
5. 加盐与调味
发酵完成后，加入适量的盐、水和少量糖，搅拌均匀，继续发酵1-2周，使味道更加醇厚。
6. 过滤与装瓶
发酵成熟后，用细筛过滤掉豆渣，将酱汁装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
二、所需材料与比例表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 大豆 | 500 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 黄豆酱曲 | 10 | 可用市售黄豆酱曲或自制菌种 |
| 盐 | 100 | 根据口味可适当增减 |
| 水 | 300 | 调整酱的浓稠度 |
| 糖（可选） | 20 | 提升风味，增加甜感 |
三、注意事项
- 制作过程中需保持器具清洁，避免杂菌污染。
- 发酵温度不宜过高，否则会影响菌种活性。
- 若出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 自制黄豆酱建议在3个月内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的黄豆酱，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整。尝试一下吧，为你的餐桌增添一份独特的风味！
