【正宗鱼香茄子】“正宗鱼香茄子”是一道深受大众喜爱的传统川菜，以其独特的酸甜口感和浓郁的酱香味而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。下面将从菜品特点、主要食材、烹饪步骤以及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品特点总结
“正宗鱼香茄子”以茄子为主料，搭配特制的鱼香汁调味，呈现出酸、甜、咸、辣、鲜五味俱全的风味。其关键在于酱汁的调配与火候的掌握，使茄子外酥里嫩，入口即化，令人回味无穷。
二、主要食材与调味料
| 名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 500g | 选用长条紫皮茄子，口感更佳 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提升酸味，增强开胃效果 |
| 糖 | 1.5汤匙 | 中和酸味，突出甜味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增添香气，提升层次感 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加辛香，去腥提味 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上，增加色泽与香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁，使口感更浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
| 盐 | 适量 | 调节整体口味 |
三、烹饪步骤简述
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 炸茄子：热锅凉油，将茄子下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 调制鱼香汁：在碗中加入酱油、醋、糖、蒜末、姜末、淀粉和少量水，搅拌均匀。
4. 炒制：锅中留少许油，放入葱花爆香，倒入炸好的茄子翻炒。
5. 调味：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘：待酱汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡制，可避免油腻且不易变色。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味适当调整。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上内容，我们可以看到，“正宗鱼香茄子”不仅是一道美味佳肴，更是一种传统烹饪技艺的体现。只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道风味。
