【酸菜鱼的做法家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好关键步骤和配料搭配，就能轻松做出美味可口的酸菜鱼。以下为详细的家常做法总结。
一、食材准备（5人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡椒酸菜或传统酸菜 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块或片状。
- 用清水冲洗干净，沥干水分，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜
- 酸菜洗净，切段；豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味。
- 加入酸菜翻炒片刻，再加入少量水或高汤。
4. 煮鱼
- 将腌好的鱼块放入锅中，加入适量的水或高汤，水量以能没过鱼为宜。
- 煮沸后转中小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收味道。
5. 加入配菜
- 放入豆芽，继续煮2-3分钟，至豆芽变软即可。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、生抽调味，最后撒上葱花，关火。
7. 装盘
- 将鱼和汤汁一起盛入碗中，可根据喜好撒上少许辣椒面或花椒粉提味。
三、小贴士
- 酸菜的选择影响整体风味，建议使用正宗的四川酸菜或泡椒酸菜。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些辣椒油或辣椒面。
- 鱼肉不要煮太久，否则会变老，影响口感。
- 酸菜鱼汤汁浓郁，可以搭配米饭食用，非常下饭。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。快动手试试吧！
