【制作爆炒鸡肉的方法】爆炒鸡肉是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其快速翻炒、鲜香麻辣的特点深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和微辣味 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将鸡肉切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；青红椒切丝，蒜姜切末，葱切段。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。
3. 炒鸡肉：加入腌好的鸡肉快速翻炒至变色，约2-3分钟。
4. 加入蔬菜：放入青红椒丝继续翻炒1分钟。
5. 调味：加入生抽、老抽、少许盐，根据口味调整。
6. 收汁出锅：翻炒均匀后，撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以更入味，且不易变老。
- 爆炒时火候要大，保持高温快速翻炒，锁住水分。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 出锅前可根据喜好撒点芝麻或花椒粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒鸡肉。这道菜不仅简单快捷，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌。
