【灌香肠的配方比例调料配方及做法如下】灌香肠是中国传统美食之一，尤其在冬季非常受欢迎。制作香肠的关键在于肉馅的选择、调料的搭配以及腌制和灌制的技巧。下面是一份经典的灌香肠配方比例、调料配方以及详细的做法总结。

一、配方比例（以10斤肉为例）

二、调料配方说明

- 盐：用于调味和防腐，根据个人口味可适当调整。

- 白胡椒粉：去腥增香，提升风味。

- 五香粉：增加香味层次，可根据喜好选择品牌。

- 生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色，两者结合使香肠色泽美观。

- 料酒：去腥并增强香气。

- 蒜末、姜末：去腥提味，是香肠的灵魂调料之一。

- 花椒、八角、香叶：属于传统香料，增强风味。

- 红糖：增加甜味，平衡咸味，使口感更丰富。

三、做法步骤

1. 选肉处理

选用新鲜猪后腿肉和肥肉，切成大小适中的块状，肥瘦比例控制在8:2。

2. 切肉与搅拌

将肉块放入绞肉机中绞成肉糜，注意不要过度搅拌，保持肉质有弹性。

3. 调制调料

将所有调料按比例混合均匀，加入肉糜中，搅拌至粘稠状态。

4. 腌制入味

将调好料的肉馅放入密封容器中，冷藏腌制6-8小时，让味道充分渗透。

5. 灌肠准备

准备肠衣（可选用天然肠衣或塑料肠衣），用清水冲洗干净，浸泡1小时备用。

6. 灌制香肠

将腌好的肉馅装入灌肠器中，缓慢灌入肠衣内，注意不要灌得太满，留出空间以便收缩。

7. 晾晒风干

灌好后将香肠挂在通风处晾晒2-3天，待表面干燥后，放入冰箱冷冻保存。

四、小贴士

- 灌香肠时尽量选择晴朗天气，避免潮湿影响保存。

- 若想香肠更香，可在灌制前加入少量芝麻或辣椒粉。

- 香肠保存时间较长，但建议尽早食用，风味最佳。

通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出美味的灌香肠了。无论是春节还是日常，都是餐桌上的美味佳品。