【肉夹馍卤肉的做法及配料】肉夹馍是陕西传统美食，其中卤肉是其灵魂所在。好的卤肉不仅味道香浓，而且肥而不腻、瘦而不柴，搭配热腾腾的馍，令人回味无穷。下面将详细介绍制作肉夹馍卤肉所需的主要配料以及具体做法。
一、主要配料清单
| 配料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 1000克 | 带皮五花肉更香 |
| 生姜 | 50克 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 5瓣 | 敲碎 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各50ml | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 20克 | 提鲜、上色 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 煮制时用 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材：
将五花肉洗净，切成大块；生姜切片，大葱切段，蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥：
锅中加水，放入五花肉、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：
锅中放少许油，加入冰糖炒至微黄，放入五花肉翻炒至上色，再加入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料炒香。
4. 炖煮卤肉：
加入适量清水，倒入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁调味：
待肉熟后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟收汁，使卤肉更加入味。
6. 冷却食用：
卤肉冷却后切片，搭配现烤的肉夹馍饼，即可享用。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，口感更佳。
- 炖煮过程中可适当调整水量，避免烧干。
- 卤肉可提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
- 可根据个人口味添加其他香料如草果、陈皮等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的肉夹馍卤肉。无论是作为早餐还是小吃，都能让人食欲大开，感受到浓浓的家的味道。
