【排骨大虾麻辣香锅的做法】麻辣香锅是一道极具风味的川菜，结合了多种食材与麻辣调料，味道浓郁、口感丰富。其中“排骨大虾麻辣香锅”是近年来非常受欢迎的一道菜品，既有肉类的鲜美，又有海鲜的爽滑，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将为大家总结这道菜的详细做法。
一、
制作排骨大虾麻辣香锅的关键在于选材和调味。排骨需要提前腌制，以增强风味；大虾则要处理干净，保持口感鲜嫩。主料搭配多样，可根据个人喜好加入蔬菜、豆制品等。调料方面，麻辣香锅讲究“麻、辣、鲜、香”，主要使用干辣椒、花椒、豆瓣酱等。烹饪时先炒香调料，再依次放入食材翻炒，最后加汤收汁，使味道更加浓郁。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材： 排骨500g、大虾200g、青椒1个、红椒1个、藕1段、金针菇适量、土豆片适量、洋葱半颗 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜末各1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量 |
| 2 | 处理食材： 排骨切块后焯水去血沫，捞出洗净；大虾去壳去虾线，用料酒和盐腌制10分钟；其他蔬菜洗净切好备用 |
| 3 | 炒香调料： 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 炒排骨： 放入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，炒匀后盛出备用 |
| 5 | 炒大虾： 重新加油，放入大虾翻炒至变色，加入少许盐和料酒提味，炒熟后盛出 |
| 6 | 炒配菜： 继续加油，放入藕、土豆、洋葱、青红椒、金针菇等蔬菜翻炒至断生 |
| 7 | 混合炖煮： 将炒好的排骨、大虾和蔬菜一起倒入锅中，加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟 |
| 8 | 收汁调味： 待汤汁浓稠后，加入鸡精，根据口味调整盐和辣度，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨建议选用肋排，肉质更嫩；
- 大虾可选择冷冻虾，解冻后处理更方便；
- 麻辣程度可根据个人口味增减干辣椒和花椒数量；
- 可加入少量啤酒或高汤，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的“排骨大虾麻辣香锅”。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都是一道不可多得的美味佳肴。
