【油爆虾的做法】油爆虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感爽脆而深受大众喜爱。这道菜主要以新鲜虾为主料，通过快速高温爆炒的方式制作而成，保留了虾的鲜美和营养。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份实用的制作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 500g | 建议选用鲜活大虾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 处理虾：虾去头去壳，保留尾部，挑去虾线，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制虾：加入少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
4. 下虾翻炒：将腌好的虾倒入锅中，大火快炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待虾完全熟透后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 虾不宜炒太久，否则肉质会变老，影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 油爆虾讲究“快火快炒”，时间控制在3-5分钟为宜。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鲜嫩爽口，外焦里嫩 |
| 香气 | 蒜香、姜香浓郁 |
| 色泽 | 红亮诱人，色泽自然 |
| 味道 | 酸甜适中，咸香突出 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的油爆虾。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。尝试一下，感受这道经典菜肴的魅力吧！
