【自贡鲜椒兔怎么做】自贡鲜椒兔是四川自贡地区的一道经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以兔肉为主料，搭配新鲜辣椒和多种调料，制作过程讲究火候与调味，是一道极具地方特色的美食。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“自贡鲜椒兔怎么做”的总结性介绍，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 兔肉 | 500g | 建议选用兔腿肉 |
| 鲜红椒 | 100g | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 20g | 可选，增加辣度 |
| 生姜 | 10g | 切片 |
| 大蒜 | 10g | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 1茶匙 | 提鲜用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 兔肉洗净切块，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟，去腥并锁住水分。 |
| 2 | 鲜红椒切段，干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，葱切段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入鲜红椒翻炒出香味。 |
| 4 | 将腌好的兔肉倒入锅中，大火快炒至变色，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮约10分钟，让兔肉入味。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 兔肉要选择新鲜的，处理时尽量去除血水，避免腥味。
- 鲜椒可根据个人口味选择是否去籽，影响辣度。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒的量。
- 勾芡时注意不要过早，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的自贡鲜椒兔。这道菜不仅味道独特，还能充分展现川菜的麻辣鲜香特点。动手试试吧！
