【咸肉白菜的做法】咸肉白菜是一道非常经典的家常菜，尤其在秋冬季节，味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。这道菜以咸肉的咸香和白菜的清甜为主调，搭配简单的调料，就能做出一道暖胃又下饭的美味佳肴。
一、做法总结
制作咸肉白菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的步骤说明：
1. 准备材料：选用新鲜的大白菜和适量的咸肉。
2. 处理食材：将白菜洗净切块，咸肉切成薄片或小块。
3. 焯水去腥：先将白菜焯水，去除部分苦味并保持脆嫩。
4. 炒制咸肉：用少量油将咸肉煎出香味，再加入白菜翻炒。
5. 调味炖煮：加入适量的盐、糖、酱油等调料，加水炖煮几分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：大白菜1颗、咸肉200克、生姜几片、蒜2瓣 | 咸肉要提前泡水去咸味（可选） |
| 2 | 白菜洗净切块，咸肉切片或小块 | 白菜不要切太小，以免煮烂 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入白菜焯水30秒后捞出 | 焯水能去除白菜的涩味 |
| 4 | 热锅冷油，放入咸肉煸炒至微黄 | 咸肉本身有油，可少放油 |
| 5 | 加入姜蒜炒香，再放入白菜翻炒均匀 | 炒制时间不宜过长，保持脆感 |
| 6 | 加入适量盐、少许糖、生抽、老抽提味 | 根据口味调整调料用量 |
| 7 | 加适量清水，大火煮开后转中小火炖煮5分钟 | 保证白菜软而不烂 |
| 8 | 汤汁收至浓稠时关火，撒上葱花或香菜 | 装盘后口感更佳 |
三、小贴士
- 如果喜欢口感更软的白菜，可以延长炖煮时间。
- 咸肉本身带咸味，建议少放盐或不放盐，根据个人口味调整。
- 可以加入一些胡萝卜或香菇，增加菜品的色彩和营养。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的咸肉白菜，既保留了食材的原味，又增添了家常的温暖感。适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时的一道暖心菜肴。
