【香菇滑鸡的做法】香菇滑鸡是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，非常适合家庭日常烹饪。这道菜以鸡肉为主料，搭配香菇和多种调味料，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味层次。以下是对“香菇滑鸡的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉 | 300克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 鸡腿肉切片，用清水冲洗干净后沥干水分。
- 干香菇提前用温水泡发，去蒂后切片备用。
- 姜切片，蒜拍碎备用。
2. 腌制鸡肉
- 将鸡片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 调制酱汁
- 在小碗中加入玉米淀粉和少量清水，搅拌均匀成水淀粉备用。
4. 炒制过程
- 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入腌好的鸡片翻炒至变色。
- 放入香菇片继续翻炒，炒出香味。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮5分钟。
- 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，也可以使用鸡胸肉，但需注意不要炒过头。
- 香菇最好选用干香菇，味道更浓郁，若使用鲜香菇可适当减少水量。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，一道美味的香菇滑鸡就完成了。它不仅营养丰富，还非常下饭，适合搭配米饭或面条食用。希望这份详细的步骤能帮助你轻松做出美味的香菇滑鸡！
