【东坡肘子怎么做】东坡肘子是一道经典的川菜，以肉质酥烂、肥而不腻、入口即化而著称。这道菜不仅味道鲜美，还承载着苏轼（东坡）的文人情怀，因此深受人们喜爱。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、东坡肘子制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：用冷水下锅，加入姜片、料酒，去除血水和异味。
3. 炖煮时间：慢火炖煮2小时以上，使肉质软烂入味。
4. 调味搭配：以豆瓣酱、酱油、冰糖等为主，突出咸香微甜的风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、东坡肘子制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后捞出洗净 | 五花肉500g、姜片、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油 | 葱段、姜片、豆瓣酱 |
| 3 | 放入焯水后的五花肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮 | 生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮 |
| 4 | 倒入开水，没过肉块，加盖小火慢炖2小时左右 | 开水、盐（可选） |
| 5 | 炖好后开盖，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘 | 葱花 |
三、小贴士
- 若想口感更嫩，可在炖煮前用刀在肉上划几刀，便于入味。
- 使用砂锅或高压锅可缩短炖煮时间，但需注意火候控制。
- 若喜欢辣味，可适量增加辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道正宗的东坡肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是中华美食文化中的经典之作。
