【蛋糕房配方戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈的口感和细腻的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。它不仅适合日常食用，也常用于生日、节日等场合。本文将总结一份来自蛋糕房的戚风蛋糕做法，帮助您在家轻松制作出美味的戚风蛋糕。
一、
戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次打发蛋白，再与蛋黄糊混合，最后烘烤而成。其关键点在于蛋白打发的稳定性、面糊的搅拌技巧以及烤箱温度的控制。使用低筋面粉、植物油和牛奶可以提升蛋糕的松软度。此外，烤制过程中注意不要频繁开烤箱门，以免影响膨胀效果。
以下是根据蛋糕房标准流程整理出的戚风蛋糕详细做法，包含材料用量、步骤说明及注意事项。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 戚风蛋糕（蛋糕房配方） |
| 材料 | 鸡蛋 4个 低筋面粉 80g 细砂糖 60g（蛋黄糊用） 细砂糖 60g（蛋白霜用） 牛奶 50ml 玉米油 30ml 香草精 少许 盐 1g |
| 工具 | 打蛋器、搅拌碗、筛网、蛋糕模具、烤箱 |
| 步骤 | 1. 分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入牛奶、玉米油、香草精，搅拌均匀。 2. 筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒。 3. 蛋清中加入盐，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。 4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中轻柔混合。 5. 倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱（170℃，约50分钟）。 |
| 注意事项 | - 蛋清打发时确保无水无油 - 混合面糊时避免过度搅拌，防止消泡 - 烤制中途不要开烤箱门 - 烘烤完成后立即脱模，防止塌陷 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在蛋黄糊中加入柠檬汁或橙皮屑。
- 使用非粘模具可减少脱模难度。
- 烘焙时间根据烤箱实际温度调整，建议中途观察上色情况。
通过以上步骤，您可以在家中复刻蛋糕房出品的戚风蛋糕。只要掌握好打发蛋白和混合面糊的技巧，就能轻松做出松软可口的戚风蛋糕。
