【零失败羊蝎子的做法】羊蝎子是一道极具风味的美食,尤其在冬季非常受欢迎。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。想要做一道成功的羊蝎子,关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面是一份简单易行、成功率高的羊蝎子做法总结。
一、准备工作
步骤 | 内容说明 |
1. 选材 | 选择新鲜的羊蝎子(即羊脊骨),肉质紧实、无异味为佳。 |
2. 清洗 | 羊蝎子用清水反复冲洗,去除血水和杂质,可加少许料酒去腥。 |
3. 水焯 | 锅中加水,放入羊蝎子,加入几片姜和料酒,煮开后撇去浮沫,焯水5-8分钟,捞出洗净备用。 |
二、调料准备
食材 | 用量 | 作用 |
羊蝎子 | 1000g | 主料 |
姜 | 1块 | 去腥增香 |
葱 | 2根 | 增香提味 |
料酒 | 1勺 | 去腥解腻 |
八角 | 1颗 | 增添香味 |
桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
香叶 | 1片 | 提味 |
干辣椒 | 2个 | 增加辣味(可选) |
生抽 | 2勺 | 调味上色 |
老抽 | 1勺 | 上色增香 |
盐 | 适量 | 调味 |
白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
三、烹饪步骤
步骤 | 操作说明 |
1. 炒香料 | 锅中放油,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 |
2. 加入羊蝎子 | 将焯好水的羊蝎子倒入锅中,翻炒至微黄。 |
3. 加料酒 | 加入1勺料酒,继续翻炒均匀。 |
4. 加酱油 | 加入生抽和老抽,翻炒均匀上色。 |
5. 加水炖煮 | 加入足量热水,水量要没过羊蝎子,大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
6. 调味 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。 |
7. 收汁 | 炖至汤汁浓稠,即可关火。 |
四、小贴士
- 羊蝎子焯水是关键,能有效去除腥味。
- 炖煮时间不宜过短,否则肉质会较硬。
- 可根据个人口味调整辣度或香料种类。
- 羊蝎子汤可以用来煮面或搭配米饭,味道更佳。
通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松做出美味的羊蝎子。只要按照步骤来,基本不会失败。快试试看吧!