【麻辣皮皮虾的做法】麻辣皮皮虾是一道极具地方特色的川菜,以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受食客喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配,能够很好地保留皮皮虾的鲜美,同时赋予其浓郁的麻辣风味。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结。
一、所需材料
材料名称 | 用量 |
皮皮虾 | 500克 |
花椒 | 1小把 |
干辣椒 | 10个左右 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
葱 | 2根 |
酱油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
食用油 | 适量 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1颗 |
二、制作步骤
1. 处理皮皮虾
- 将皮皮虾洗净,剪去头部和虾须,去掉虾线。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 准备配料
- 蒜切末,姜切片,葱切段,干辣椒剪成段,花椒备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油,加热至七成热时放入花椒和干辣椒,煸出香味。
4. 爆香调料
- 加入姜片、蒜末、香叶、八角炒香,再加入少许盐和白糖提味。
5. 下皮皮虾翻炒
- 放入处理好的皮皮虾,快速翻炒均匀,加入料酒去腥。
6. 调味收汁
- 倒入酱油,继续翻炒均匀,让虾充分吸收酱汁。
- 炒至虾变色且略微收汁时,撒上葱段,即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜的皮皮虾,口感更佳。
- 调料可根据个人口味增减,喜欢更辣可多加辣椒。
- 炒制时间不宜过长,以免虾肉变老。
通过以上步骤,一道香辣开胃、鲜嫩多汁的麻辣皮皮虾就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是不可多得的美味佳肴。