【酸菜扣肉怎么做】酸菜扣肉是一道经典的家常菜，味道鲜香浓郁，肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配酸菜炖煮而成，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、酸菜扣肉的做法总结
1. 准备食材：选用带皮五花肉和新鲜酸菜是关键，同时准备好调料如酱油、料酒、姜蒜等。
2. 处理五花肉：将五花肉切块焯水去腥，再煎至微黄，增强香味。
3. 炖煮过程：先炒香调料，加入酸菜翻炒，再放入五花肉，加水炖煮至软烂。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上葱花或香菜即可。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
三、详细步骤说明
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出备用。 |
| 2 | 锅中放油，将五花肉煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香姜蒜、八角、香叶，加入酸菜翻炒出香味。 |
| 4 | 放入煎好的五花肉，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 5 | 加入清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花或香菜即可上桌。 |
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜可提前腌制或使用市售成品，注意清洗干净。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许猪油一起炖煮。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出一道美味的酸菜扣肉了。无论是日常用餐还是节日聚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。
