【酱香猪蹄怎么做】酱香猪蹄是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受广大食客喜爱。制作过程中，关键在于选材和调味的搭配，以及炖煮的时间掌握。以下是对“酱香猪蹄怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、酱香猪蹄制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪蹄、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炒糖色 → 炖煮 → 收汁 |
| 关键技巧 | 猪蹄焯水去腥；炒糖色上色提香；炖煮时间充足使肉质软烂 |
| 口感特点 | 外皮软糯、肉质酥烂、酱香浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、喜欢软糯口感的人群 |
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 猪蹄500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15g、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 焯水去腥 | 猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色 |
| 4. 加入调料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入生抽、老抽，加热水没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待猪蹄软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许白芝麻或葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 猪蹄选择时尽量选带皮的，这样口感更佳；
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响味道；
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次；
- 如果时间允许，可以提前腌制一段时间，让猪蹄更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱香猪蹄了。无论是作为主菜还是下酒菜，都十分合适。动手试试吧！
