【炒辣椒酱的做法】制作辣椒酱是一种既传统又美味的烹饪方式，尤其在川菜、湘菜中非常常见。辣椒酱不仅可以用作调味品，还能搭配各种菜肴提升风味。以下是制作炒辣椒酱的详细步骤和材料准备。
一、
炒辣椒酱是一种以新鲜辣椒为主要原料，经过清洗、晾干、切碎后，加入多种调料进行炒制而成的调味品。其特点是香辣浓郁、口感丰富，适合喜欢重口味的人群。制作过程中需要注意火候控制，避免辣椒焦糊影响味道。此外，根据个人口味可以调整辣椒种类和配料比例。
二、材料与做法一览表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 新鲜红辣椒 | 500 | 建议选用朝天椒或二荆条，辣度适中 |
| 蒜头 | 100 | 去皮切末 |
| 姜片 | 50 | 切片或拍碎 |
| 花椒 | 20 | 增加麻味，可选 |
| 香葱 | 30 | 切段，增加香气 |
| 生抽 | 50 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 20 | 上色用 |
| 白糖 | 30 | 平衡辣味，提鲜 |
| 盐 | 20 | 调味 |
| 食用油 | 100 | 炒制用 |
| 花椒油 | 10 | 可选，增加香味 |
三、具体步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净，晾干水分，去蒂后切成小段。
2. 准备配料：蒜、姜、香葱等切好备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至五成热，放入花椒炸出香味后捞出。
4. 爆香底料：加入姜片、蒜末、香葱炒出香味。
5. 下辣椒：将切好的辣椒放入锅中翻炒，保持中火。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒均匀。
7. 收汁：待辣椒炒至微软、颜色变深时，关火稍凉即可装瓶保存。
四、小贴士
- 辣椒酱做好后可密封保存于冰箱，保质期较长。
- 若喜欢更浓稠的口感，可在炒制过程中适当加少量水。
- 想要更香一些，可以在最后加入一点花椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣可口的炒辣椒酱了。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都是绝佳的选择。
