【干炸鱼的家常做法】干炸鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家详细总结干炸鱼的家常做法，帮助您轻松在家做出美味的干炸鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱姜丝 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段或整条备用。
- 用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼肉中加入适量盐、料酒、葱姜丝，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和淀粉（比例约为1:1），搅拌成浓稠的面糊。
- 可根据口味调整盐的用量。
4. 裹面糊
- 将腌好的鱼块均匀地裹上一层面糊，确保每一面都覆盖到。
5. 炸制鱼块
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将裹好面糊的鱼块放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸定型
- 等油温再次升高后，将鱼块重新下锅复炸30秒左右，使其更加酥脆。
7. 装盘享用
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可装盘，搭配蘸料食用。
三、小贴士
- 选用新鲜的鱼肉，口感更佳。
- 面糊不宜太稀，否则容易脱落。
- 复炸可以让鱼皮更酥脆，味道更香。
- 可根据个人喜好添加辣椒粉、孜然等调料提升风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的干炸鱼了。不仅适合日常餐桌，也是一道非常受欢迎的家常菜。快来试试吧！
