【酱烧跳鱼怎么做】酱烧跳鱼是一道具有浓郁酱香风味的家常菜，主要以跳鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料进行烹饪。这道菜口感鲜嫩，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 跳鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏洗净 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，增加甜感 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 跳鱼清洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香，加入跳鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以刚好没过跳鱼为宜。 |
| 5 | 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖的量，出锅前可撒少许葱花或香菜点缀。 |
三、关键技巧
1. 煎鱼防粘：煎跳鱼前可先用厨房纸擦干水分，避免油溅出，同时保证鱼皮完整。
2. 酱汁控制：酱汁不宜过多，以能包裹鱼身为宜，最后收汁更入味。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
4. 火候掌握：煎鱼时用中火，炖煮时保持小火，防止鱼肉变柴。
总结
酱烧跳鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好煎鱼、调味和收汁的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。希望以上内容能帮助你更好地了解并掌握这道菜的做法。
