【戚风蛋糕基础牛奶款的做法】戚风蛋糕是一款口感松软、湿润的西点，因其低脂、轻盈的特点深受喜爱。而“基础牛奶款”则是最经典的戚风蛋糕版本之一，适合初学者尝试制作。以下是该款戚风蛋糕的详细做法总结，便于快速查阅和操作。
一、
戚风蛋糕的基础牛奶款主要由蛋清、蛋黄、面粉、牛奶、油和糖等材料组成。其关键在于蛋白打发的稳定性和烘烤温度的控制。制作过程分为两个部分：蛋黄糊和蛋白霜的混合。最后通过烘烤形成蓬松的蛋糕体。整个过程需要耐心与细致的操作，才能确保最终成品的口感和结构。
二、材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 戚风蛋糕基础牛奶款 |
| 类型 | 蛋糕类 / 西点 |
| 难度 | 初级 |
| 所需时间 | 约1小时（不含冷却） |
| 烘焙温度 | 170℃（上下火） |
| 烘焙时间 | 约45-50分钟 |
| 材料 | |
| 鸡蛋 | 4个（分离蛋清与蛋黄） |
| 细砂糖 | 60g（分3次加入蛋白中） |
| 牛奶 | 80ml |
| 植物油（无味） | 40ml |
| 中筋面粉 | 80g |
| 泡打粉（可选） | 1/2茶匙（增强蓬松感） |
| 盐 | 1/4茶匙（提升风味） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 将鸡蛋分离，蛋黄放入碗中，蛋清放入干净无油的容器中。 |
| 2. 蛋黄糊制作 | 在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀后筛入面粉，轻轻翻拌至无干粉。 |
| 3. 蛋白打发 | 蛋清中加入1/3糖，用电动打蛋器打至出现粗泡，再加1/3糖，打至湿性发泡。 |
| 4. 分次加入糖 | 最后一次加入剩余糖，继续打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 |
| 5. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显大块。 |
| 6. 倒模烘烤 | 将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤45-50分钟。 |
| 7. 冷却脱模 | 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后脱模。 |
三、小贴士
- 蛋清必须彻底打发，这是戚风蛋糕蓬松的关键。
- 烘焙过程中不要开烤箱门，以免温度骤降导致塌陷。
- 使用无味植物油（如玉米油）更利于蛋糕的口感和颜色。
- 若使用不粘模具，无需刷油或铺油纸。
通过以上步骤和材料，你可以在家轻松制作出一款口感细腻、香气扑鼻的戚风蛋糕。适合早餐、下午茶或作为甜点搭配饮品享用。
