【麻辣排骨正宗做法】麻辣排骨是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。正宗的麻辣排骨讲究火候与调料的搭配，既要突出麻辣的风味，又要保持排骨的鲜香。下面将从步骤和调料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选用肋排或小排，洗净后焯水去腥。
2. 炒香底料：用油将花椒、干辣椒等香料炒出香味，再加入姜蒜末爆香。
3. 调味炖煮：加入适量酱油、料酒、糖等调味，倒入排骨翻炒均匀后加水炖煮。
4. 收汁入味：待汤汁浓稠时，加入适量辣椒酱、豆瓣酱等增强麻辣感，最后收汁至浓稠。
5. 装盘点缀：撒上葱花、芝麻等提升色泽与口感。
二、主要调料清单（按一人份计算）
| 调料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 排骨 | 300 | 主料，提供蛋白质和口感 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，提升风味层次 |
| 干辣椒 | 10 | 提供辣味，增加视觉冲击 |
| 姜末 | 5 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 5 | 增强香气，提升味道融合度 |
| 酱油（生抽） | 15 | 调味、上色 |
| 料酒 | 10 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 5 | 中和辣味，提鲜 |
| 辣椒酱 | 10 | 增强麻辣感 |
| 豆瓣酱 | 10 | 提升咸香与辣味 |
| 盐 | 3 | 调味基础 |
| 食用油 | 20 | 炒制过程中使用 |
| 葱花/芝麻 | 少许 | 装饰与提香 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥更彻底。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒和花椒的用量。
- 炖煮时间控制在30分钟左右，确保排骨软烂入味。
- 最后收汁时注意火候，避免烧糊影响口感。
通过以上步骤和调料的合理搭配，就能做出一道地道的麻辣排骨，既保留了传统风味，又兼顾了家常实用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
