【正宗香酥饼的做法和配方】香酥饼是一种深受大众喜爱的传统小吃，外皮酥脆、内里松软，口感层次丰富。制作香酥饼的关键在于面团的揉制和油酥的搭配。下面将为大家详细总结正宗香酥饼的做法与配方，帮助您在家轻松复刻美味。
一、香酥饼制作要点总结
1. 面团制作：使用中筋面粉，加入适量温水和酵母，发酵至两倍大，确保面团柔软有弹性。
2. 油酥调配：用面粉和食用油混合，搅拌成细腻的油酥，是香酥饼酥脆的关键。
3. 分层折叠：将油酥包入面团中，通过反复折叠形成多层结构，增强口感。
4. 烘烤技巧：使用烤箱或平底锅，控制好温度和时间，保证饼体金黄酥脆。
二、正宗香酥饼配方及做法表格
| 项目 | 材料 | 用量 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500克 |
| 温水（约35℃） | 250毫升 | |
| 酵母 | 5克 | |
| 盐 | 5克 | |
| 油酥部分 | 中筋面粉 | 100克 |
| 食用油（可选猪油） | 100克 | |
| 其他 | 白芝麻（可选） | 适量 |
| 花椒粉/五香粉（可选） | 少许 |
三、具体步骤说明
1. 和面：将中筋面粉、盐、酵母混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团后醒发约1小时，至体积膨胀两倍。
2. 制油酥：将面粉与食用油混合，用手搓匀至无颗粒，放置一旁备用。
3. 包油酥：将醒好的面团擀成薄片，铺上油酥，像叠被子一样折叠数次，再擀成长条形。
4. 切剂：将面片切成大小一致的小剂子，每个剂子捏成圆球状。
5. 成型：取一个剂子，按扁后擀成圆形饼皮，表面刷一层水，撒上白芝麻和少许花椒粉。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱（180℃），烤约15-20分钟，至表面金黄即可；也可用平底锅小火煎至两面微黄。
四、小贴士
- 面团发酵时间根据室温调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 油酥比例可根据个人口味调整，喜欢更酥脆的可以增加油量。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
- 可根据喜好添加葱花、肉末等配料，制作不同风味的香酥饼。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗香酥饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。快动手试试吧！
