【怎样做红烧排骨又嫩又好吃】红烧排骨是一道非常经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要做出既嫩又好吃的红烧排骨，关键在于选材、腌制、火候和调味。下面我将从步骤、技巧和材料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作红烧排骨的关键点
1. 选材讲究：选择带点肥肉的肋排，这样炖煮后更香更嫩。
2. 提前腌制：用料酒、姜片、盐等腌制10-15分钟，去腥增香。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水，去除血沫，保证汤色清亮。
4. 掌握火候：先大火烧开，再转小火慢炖，让排骨充分入味。
5. 调味得当：酱油、糖、料酒、八角、桂皮等是必备调料。
二、红烧排骨做法总结（图文结合）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：肋排500g、生姜几片、蒜3瓣、葱一根 | 肋排要新鲜，不要选太瘦的 |
| 2 | 腌制：肋排加1勺料酒、少许盐、姜片拌匀腌10分钟 | 腌制时间不宜过长，否则肉会变硬 |
| 3 | 焯水：冷水放入肋排，加入几片姜，大火煮开撇去浮沫 | 焯水是为了去腥，不能省略 |
| 4 | 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖或白砂糖，炒至呈琥珀色 | 糖色炒好能提香，颜色发黑则苦 |
| 5 | 烫排骨：倒入焯好的排骨翻炒均匀上色 | 炒制时注意不要糊底 |
| 6 | 加调料：加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个 | 调料可根据口味调整 |
| 7 | 加水炖煮：加入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟 | 水要一次加足，中途不建议加水 |
| 8 | 收汁：大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 | 收汁时要不断翻动防止粘锅 |
三、提升口感的小技巧
- 提前泡水：排骨在焯水前可以先泡1小时，去除血水。
- 使用高压锅：如果时间紧张，可以用高压锅压15分钟，口感同样软烂。
- 加啤酒代替水：炖排骨时用啤酒代替水，味道更香更嫩。
- 最后加盐：盐要最后放，避免肉质变紧。
四、总结
要想做出又嫩又好吃的红烧排骨，关键在于选材、焯水、炒糖色、炖煮时间和调味。只要按照上述步骤操作，即使新手也能轻松做出美味的红烧排骨。
希望这篇总结对你有帮助！尝试一下吧，相信你也会爱上这道家常美味。
