【干炸小黄鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程简单，只需掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味的小黄鱼。以下为详细的步骤总结与材料清单。
一、做法总结
1. 处理小黄鱼：清洗干净，去内脏和鱼鳞，沥干水分。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等腌制10-15分钟，去除腥味并增加风味。
3. 裹粉：将小黄鱼均匀地裹上一层淀粉或面粉，使表面形成酥脆的外壳。
4. 油炸：热锅凉油，中火炸至两面金黄，捞出控油。
5. 复炸（可选）：再次加热油温，快速复炸30秒，提升酥脆度。
6. 装盘调味：撒上适量椒盐或辣椒粉，即可食用。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量 |
| 小黄鱼 | 500克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 姜片 | 3片 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 面粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 椒盐/辣椒粉 | 适量 |
三、小贴士
- 小黄鱼要提前沥干水分，避免油溅出。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 复炸可以增强酥脆感，但时间不宜过长。
- 可根据个人口味加入少许胡椒粉或葱花提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸小黄鱼，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的香脆口感，是一道非常受欢迎的家常美食。
