【麻辣肉片的做法】麻辣肉片是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于调味料的搭配和火候的掌握，下面将从选材、做法步骤及所需材料等方面进行详细总结。
一、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 准备食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪段，去籽；花椒备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒炒出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再放入肉片翻炒至变色。
3. 调味焖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
- 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 花椒可以用现炒的方式激发香味，也可以提前用温水泡一下再炒。
通过以上步骤，一道地道的麻辣肉片就完成了。它不仅味道浓郁，还能让人食欲大开，是下饭的好选择。尝试在家动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
