【做辣白菜的方法】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道传统腌菜，口感酸辣爽脆，非常适合搭配米饭或作为配菜。制作辣白菜的过程虽然简单，但关键在于调味和发酵时间的掌握。下面将为大家总结一份详细的做辣白菜的方法，方便大家在家轻松制作。
一、主要材料（约2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约500克） | 建议选择新鲜、紧实的白菜 |
| 食盐 | 2大勺 | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 3大勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加风味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提香 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 鱼露/酱油 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝增加口感 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成四瓣或两半，放入盆中，撒上食盐，轻轻揉搓，让白菜稍微出水。静置约30分钟，使其变软。
2. 冲洗与沥干
用清水将白菜冲洗干净，去除多余的盐分，然后放在滤网中沥干水分，确保没有多余水分残留。
3. 准备调料
将蒜末、姜末、辣椒粉、糖、鱼露或酱油混合在一个碗中，搅拌均匀成腌料酱。
4. 拌入调料
将沥干的白菜放入一个大容器中，加入洋葱丝，再倒入调好的腌料酱，用手充分抓匀，确保每片白菜都裹上酱料。
5. 发酵
将拌好的辣白菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，进行自然发酵。一般情况下，2-3天后即可食用，若喜欢更酸的味道，可延长至5-7天。
6. 保存与食用
发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可保存约1-2周。食用前可稍微拌匀，口感更佳。
三、小贴士
- 白菜要尽量切得均匀，便于入味。
- 若不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 可根据个人口味添加胡萝卜丝或苹果丝，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的辣白菜了。无论是作为下饭小菜还是搭配火锅，都能带来不一样的风味体验。尝试一下吧！
