【夜市炒凉粉的正宗做法】夜市中的炒凉粉是一道极具地方特色的美食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它以酸辣开胃、口感丰富而著称，深受食客喜爱。下面将为大家总结一份“夜市炒凉粉的正宗做法”，帮助你在家中也能轻松复刻这道美味。
一、
炒凉粉是一道以凉粉为主料，搭配多种配料和调料快炒而成的菜品。正宗的做法讲究火候与调味，突出酸辣鲜香的特点。主要原料包括凉粉、肉末、辣椒、蒜、酱油、醋等。制作过程中要注意控制火候，避免凉粉过软或过硬，同时调味要均衡，使整道菜层次分明、风味十足。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：凉粉切条，肉末用少许盐、生抽腌制10分钟；干辣椒剪段，蒜切末，葱花备用 | 凉粉、猪肉末、干辣椒、蒜、葱 |
| 2 | 热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加入干辣椒、蒜末炒出香味 | 肉末、干辣椒、蒜 |
| 3 | 加入适量生抽、老抽调色，再加少量白糖提鲜 | 生抽、老抽、白糖 |
| 4 | 倒入切好的凉粉条，快速翻炒均匀，让凉粉充分吸收酱汁 | 凉粉 |
| 5 | 沿锅边淋入适量米醋，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅 | 米醋、葱花 |
三、小贴士
- 凉粉选择质地较硬的，不易碎；
- 酸味可根据个人口味调整，喜欢更酸的可多加醋；
- 可根据喜好加入豆芽、青椒等配菜增加口感；
- 火候掌握是关键，炒制时间不宜过长，以免凉粉失去弹性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的夜市炒凉粉了。无论是作为小吃还是配菜，都能带来满满的幸福感。赶快动手试试吧！
