【青椒老干妈炒小银鱼怎么做】这道“青椒老干妈炒小银鱼”是一道具有地方风味的家常菜，结合了青椒的清脆、老干妈的香辣和小银鱼的鲜美，口感层次丰富，适合喜欢微辣口味的人群。以下是详细的制作步骤与食材搭配建议。
一、
这道菜以小银鱼为主料，搭配青椒和老干妈调味，做法简单但味道独特。小银鱼富含蛋白质和微量元素，青椒能增加菜肴的爽脆感，而老干妈则带来浓郁的酱香味和微辣口感。整体烹饪时间较短，适合忙碌的日常饮食。
在操作过程中需要注意火候控制，避免小银鱼煎糊或青椒过软。同时，根据个人口味可适当调整老干妈的用量，以达到理想的辣度。
二、详细步骤与食材表格
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小银鱼 | 200克 | 建议选用干小银鱼，提前用清水泡发10分钟 |
| 青椒 | 1个 | 红色或绿色均可，去籽切丝 |
| 老干妈 | 2汤匙 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香气 |
| 生姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 水 | 50毫升 | 烫煮小银鱼用 |
三、具体做法
1. 处理小银鱼：将干小银鱼用清水浸泡10分钟，洗净后沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至五成热，放入小银鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入老干妈翻炒出红油。
4. 加入青椒：放入青椒丝翻炒几下，保持脆嫩口感。
5. 混合食材：将煎好的小银鱼倒回锅中，加入酱油、盐调味，翻炒均匀。
6. 加水焖煮：倒入50毫升水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让味道更入味。
7. 收汁出锅：开盖大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。
四、小贴士
- 小银鱼不宜煎太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒一点葱花或香菜提香。
- 老干妈本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的“青椒老干妈炒小银鱼”。不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受，非常适合搭配米饭食用。
